ヨーロッパ各国の料理が・・
欧風料理と呼ばれている料理とは、フランス式の料理にイギリス、イタリア、ギリシャ、スペイン、北欧などヨーロッパ各国の料理が混ざっているのが特徴なのだそうです。開業時、帝国ホテルから来た料理長とコックたち１２人は、本物の西洋料理にこだわりながら、自由で形式にとらわれない、独自の「欧風料理」を育てました。その自由さは、「大大阪」といわれた当時の大阪の気概を示しているのかもしれません。
創業当時のメニューをのぞいてみると、「チーズトースト、ポターヂ（ポタージュ）、チキン銀串焼、アイスクリーム、パン、コーヒー」のランチが１円なのだとか。大好評で、ロビーいっぱいの行列ができたといいます。ものめずらしいというのもあるでしょうし、本物の西洋料理の美味しさに気が付かされたということもあるのかもしれませんね。
「本格欧風料理」の何よりの特徴は、オードブルに名を残す西洋野菜セルリー、タイムやセージなど香草類、今で言うハーブまでも、本物にこだわったことなのだそうです。「本物の西洋料理」に欠かせない西洋野菜や香草の種は、 昭和の初めにガス冷蔵器やモダンなデザインのガスオーブンなど最新のガス調理器具とともに、アメリカから船便で大阪に届いたそうです。
香草類の仕事・・
今でもハーブやセージなど香草類を使う料理と言えば、家庭でも作られていることが多いように思いますが、もしかしたら欧風料理から伝わってきているものなのかもしれません。香草類を加えるだけでも、急に本格的な味になったり、と香草類の仕事には大きなものがあるように思います。
また、家庭で食べられているものにも欧風カレーというものがあります。ヤフカテ被リンク欧風にカレーとうものは存在していないようで、これまた不思議なところでもあります。日本風のカレーではなく、インド料理に近いカレーという意味ではあるようですが、日本で言われている欧風カレーはちょっと複雑だなぁと思います。
欧風料理のお店といえば、料理が特徴的なのもありますが、お店の内装、外装が特徴的なのも人気の秘密ではないでしょうか。女性好みというか、女性受けしそうなカントリー風やモロッコ風の建物が多いように思います。女性二人で入っても良いですし、カップルで行くにも違和感のないお店ですよね。
チーズソースやクリームソースが多く使われているのも女性に人気がある点のひとつではないでしょうか。今、流行りのチーズフォンデュを用意しているお店も増えてきているようです。
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